Il guanciale è un salume italiano ricavato dalla guancia del maiale, salato e stagionato, noto per il suo sapore robusto e l’alto contenuto di grasso marmorizzato. È un ingrediente fondamentale per piatti tradizionali come la carbonara e l’amatriciana. A differenza…

La spianata calabrese piccante è un salame tipicamente dalle dimensioni più larghe e più lunghe.per la preparazione della spianata è utilizzata carne di suino della spalla aromatizzata con peperoncino piccante, pepe nero e sale.successivamente viene pressata tra due assi di…

Squisita pancetta calabrese realizzata con pancette ancora tese messe in salamoia e poi avvolte nell’intestino del maiale, stagionata per un paio di mesi.

La salsiccia, si prepara con il muscolo di spalla e di coscia con taglio grossolano. La carne, dopo la macinatura viene impastata, con l’aggiunta di sale e peperoncino, sucessivamente insaccata nell’intestino tenue, e legata in segmenti da 40 cm circa…

Il Capicollo si ottiene dal dorso del collo del maiale Viene tenuto in salamoia per un paio di giorni,successivamente si avvolge poi nei veli che si ricavano dall’intestino del maiale, e si inseriscono in una rete elasticizzata per la stagionatura…

Per produrre le soppressata calabrese , si sceglie in prevalenza la polpa di coscia del maiale. La carne dopo la macinatura viene salata aromatizzata con peperoncino ed impastata, in fine insaccata nell’intestino crasso di maiale (quello più fine) in segmenti…

La ’Nduja calabrese di Spilinga è un insaccato prodotto con carne di maiale e 30% in peso di peperoncino. La carne e il peperoncino dopo la macinatura, vengono impastate aggiungendo il sale, l’impasto è omogeneo di colore rosso e cremoso,…