Il guanciale è un salume italiano ricavato dalla guancia del maiale, salato e stagionato, noto per il suo sapore robusto e l’alto contenuto di grasso marmorizzato. È un ingrediente fondamentale per piatti tradizionali come la carbonara e l’amatriciana. A differenza della pancetta (che deriva dal ventre), il guanciale ha una consistenza più compatta e un gusto più deciso, che lo rende ideale per sciogliere e insaporire sughi e altre preparazioni.