Le pancette, ancora tese, vengono messe a dimora in salamoia per alcuni giorni.
Poi arrotolate e avvolte nei veli ricavati dall’intestino del maiale, vengono poi poste in una rete elasticizzata che le terrà ben strette per la stagionatura che dura almeno un paio di mesi.
Spiedini di scamorza e pancetta
Ingredienti
- 16 Chunks of smoked scamorza
- 16 Spilinga bacon slices
- 1 Red pepper
Istruzioni
- Wash and peel the pepper, cut it into strips and then into squares, and roast them on a hot plate on both sides.
- Wrap each provolone with 1 slice of bacon.
- Then compose the skewers, alternating provolone, pepper, provolone etc.
- Cook the skewers on the same griddle used for the peppers, about 4-5 minutes per side, until the pancetta is well drained
- Serve the scamorza and bacon skewers immediately, while the cheese is still soft.
